مالذي تقاس قوته على مقياس سكوفيل

مالذي تقاس قوته على مقياس سكوفيل، حيث يُعدُّ كل من علم الكيمياء وعلم الفيزياء من إحدى أهم العلوم الطبيعية التي تفرعت من علم الرياضيات، وتُركز في دراستها على تفسير وشرح الكثير من الظواهر الطبيعية المختلفة التي تحدث، وعبر هذا المقال سوف يتحدث موقع مقالاتي عن تعريف وحدة سكوفيل، والتطرق لذكر استخداماتها بشكل تفصيلي.

مالذي تقاس قوته على مقياس سكوفيل

يُعدُّ الفلفل الحار هو العنصر الذي تقاس قوته على مقياس سكوفيل، ويستخدم العلماء تقنية تسمى الكروماتوغرافي السائلة عالية الأداء لتحديد التركيز الدقيق للكابسيسين في الفلفل، وخصص له تصنيفًا رقميًا يقاس في وحدات، وتقيس تقنية HPLC حدة الفلفل في وحدات الحموضة، ويمكن إدخال هذا الرقم في صيغة تحوله إلى وحدات سكوفيل، وبالرغم من أن العملية قد تغيرت منذ عهد ويلبر سكوفيل، لكن لا يزال استخدام مقياس سكوفيل الخاص به لقياس حرارة الفلفل.[1]

ما هي وحدة سكوفيل

تُعدُّ وحدة سكوفيل المقياس الأساسي الذي يقيس كمية الكابسيسين في الفلفل الحار، وهو مركب كيميائي موجود في الفلفل والذي يمنح الحرارة اللاذعة فيه، ومن الجدير بالذكر أنّ الكابسيسين هو المسؤول عن حرق اللسان، وتعرق الجسم، وآلام الأذنين بعد تناول الفلفل، ووحدات سكوفيل الحرارية هي مجرد قياس لعدد المرات التي يحتاج فيها الكابسيسين إلى تخفيفه بمياه السكر، ويشير عدد وحدات سكوفيل أنّهُ كلما ارتفع زادت حرارة الفلفل.[2]

شاهد أيضًا: الثرمومتر أداة تستخدم لقياس

من مخترع وحدة سكوفيل

يُعدُّ الصيدلاني الأمريكي ويلبر سكوفيل هو مخترع مقياس سكوفيل في عام 1912، إذ ابتكر سكوفيل المقياس عن طريق اختبار سكوفيل الحسي، والذي استخدمه لقياس مستوى حرارة الفلفل، وتمكن من الوصول إلى أنّ الفلفل الأخضر الحلو لا يحتوي على الكابسيسين وله درجة 0 وحدة حرارية، بينما الفلفل الحار مثل الهابانيروس يحتوي على 200000 وحدة حرارية أو أكثر.[3]

مبدأ مقياس سكوفيل

قام ويلبر سكوفيل بمزج مستخلصًا كحوليًا لزيت الكابسيسين من الفلفل في محلول من ماء السكر، وقام بوضع المحلول على ألسنة مختبري التذوق، وبدء بتخفيف المحلول تدريجياً بمزيد من الماء حتى أخبره مختبرو التذوق أن طعمه لم يُعدُّ حارًا، ثم قام سكوفيل بتعيين تصنيف رقمي لهذا الفلفل بناءً على عدد المرات التي اضطر فيها إلى تخفيف المحلول للتخلص من الحرارة، فإذا كانت معدلات الفلفل عند 5000 وحدة سكوفيل للحرارة، فيجب تخفيف الزيت الناتج من المستخلص 5000 مرة.[4]

شاهد أيضًا: الوحدة المناسبة لقياس سعة حوض الاستحمام هي

أنواع الفلفل في مقياس سكوفيل

يوجد الكثير من أنواع الفلفل المختلفة يمكن أن يكون بعضها حارًا جدًا، في حين أن البعض الآخر يحتوي على القليل جدًا من الحرارة أو لا يحتوي على حرارة، وفيما يلي مجموعة من الأنواع المعروفة مع ذكر عدد وحداتها بمقياس سكوفيل:[5]

شاهد أيضًا: ريختر هو مقياس عددي يستخدم لقياس

وبهذا القدر نصل لختام مقال مالذي تقاس قوته على مقياس سكوفيل، والذي تناول في محتواه تعريف وحدة سكوفيل، والتطرق لذكر مبدأ مقياس سكوفيل، وذكر أنواع الفلفل في مقياس سكوفيل بشكل تفصيلي.