هل طهي الطعام تغير كيميائي أم فيزيائي

هل طهي الطعام تغير كيميائي، حالات المادة ثلاثة من سائلة وصلبة وغازية وحالة البلازما الرابعة والتي تعد غاز متأين، والتغيرات أما كيميائية او فيزيائية، وتتغير ماهية المادة اذا حدث لها أحد من هذه التغيرات، وعبر هذا المقال سوف يتحدث موقع مقالاتي عن تعريف التغير الكيميائي، والتغيرات الفيزيائية، والتطرق لذكر أنواع تغيرات المادة وطريقة تأثيرها على الطعام بشكل تفصيلي.

التغيرات الكيميائية

تحدث العديد من التغييرات في البيئة الطبيعية مثل تبخر الماء، والتكثيف، وهطول الأمطار وما إلى ذلك، ويسمى التغيير الذي يتم فيه تغيير التركيب الجزيئي تمامًا وتشكيل منتج جديد بالتغيير الكيميائي، وتتضمن العمليات الكيميائية تغييرات في الروابط الكيميائية، ويعاد ترتيب الذرات أثناء تفاعل كيميائي ولكن عدد الذرات لا يتغير، ويمكن تمثيل التفاعلات الكيميائية باستخدام المعادلات.[1]

شاهد أيضًا: المادة التي لا يمكن تجزئتها بطرائق كيميائية إلى مواد أبسط منها

هل طهي الطعام تغير كيميائي أم فيزيائي

تتكون المادة من جسيمات صغيرة جدًا بحيث لا يمكن رؤيتها، ولكن يمكن اكتشافها بوسائل أخرى، ولها خصائص محددة يمكن من خلالها التعرف عليها، وعندما يتم الجمع بين مادتين مختلفتين أو أكثر يمكن تكوين مادة جديدة لها خصائص مختلفة، وسواء نتج عن التغيير مادة جديدة أم لا يتم الحفاظ على المقدار الإجمالي للمادة، ويُعدُّ طهي الطعام تغير من تغيرات المادة وهي:[3]

• تغير كيميائي.

شاهد أيضًا: وحدة قياس كمية المادة في النظام الدولي

التغيرات الفيزيائية

يؤثر التغيير الفيزيائي على الخصائص الفيزيائية للمادة، وتشير الدراسات العلمية أنّ التغييرات الفيزيائية قابلة للتسخين والتبريد، ويُعدُّ تغيير حالة المادة النقية بين الطور الصلب أو السائل أو الغازي تغيرات فيزيائية وذلك لأن هوية المادة لا تتغير، ومثال على ذلك تتغير الخصائص الفيزيائية أثناء تقسية الفولاذ والبلورة والذوبان.[2]

شاهد أيضًا: تعد حركة المادة المصهورة في باطن الأرض نوع من الحركة التي تسببها تيارات الحمل

أنواع تغيرات المادة وطريقة تأثيرها على الطعام

تحدث العديد من التغييرات الفيزيائية والكيميائية عند تحضير الطعام، والتغيير المادي هو تغيير في حالة المادة، وهناك ثلاث حالات رئيسية للمادة وهي الصلبة والسائلة والغازية، في بعض الأحيان يصعب رؤية التغييرات الفيزيائية، والتغيير الكيميائي هو تغيير في الشيء الذي يتكون منه الشيء، ويمكننا أن نقول أن تغيرًا كيميائيًا قد حدث من خلال البحث عن أدلة معينة، وأحد الأدلة هو الغاز ينتج الغاز أثناء تغيير كيميائي، والرائحة هي الدليل الثاني على حدوث تغيير كيميائي، والدليل الثالث هو تغيير اللون، وفي بعض الأحيان يكون من الصعب معرفة ما إذا كان التغيير في اللون ناتجًا عن تغيير فيزيائي أو تغير كيميائي.[4]

شاهد أيضًا: يسمى تحول الماء الى سائل .. وما هو تعريف التغيرات الفيزيائية

القاسم المشترك بين التغيرات الفيزيائية والكيميائية

يُعدُّ القاسم المشترك بين التغيرات الفيزيائية والكيميائية هو أنّ كلا النوعين من التغييرات يمكن أن تحدث في أشكال مختلفة من المادة، وتسمى الخصائص التي تمكّننا من تمييز مادة عن أخرى بالخصائص بـِخاصية المادة التي لا ترتبط بتغيير في تركيبتها الكيميائية، ويجب التمييز بين التفاعلات الكيميائية والتغيرات الفيزيائية، إذ تشمل التغييرات الفيزيائية تغيرات الحالة مثل ذوبان الجليد في الماء وتبخر الماء إلى بخار.[5]

شاهد أيضًا: التغير الذي يحدث للرمل عند بناء نموذج لبيت من الرمل هو تغير

وبهذا القدر نصل لختام مقال هل طهي الطعام تغير كيميائي، والذي تناول في محتواه التعريف بتغيرات المادة الفيزيائية والكيميائية، والتطرق لذكر أنواع تغيرات المادة وطريقة تأثيرها على الطعام.