كيف اعرف ان البيض خربان

كيف اعرف ان البيض خربان، إحدى المهارات التي يجب أن تحرص عليها ربات البيوت والعاملون بمجال الطهو وإعداد الطعام، حيث أن البيض مادة غذائية أساسية تتعدد أساليب تحضيره، وتتنوع فنون إدخاله في الوجبات، حتى يكاد لا يخلو منه مطبخ أو ثلاجة أو وجبة إفطار، ومن خلال موقع مقالاتي سوف نتعرف على طرق الكشف عن البيض الفاسد والقيمة الغذائية للبيض.

كيف اعرف ان البيض خربان

ويتم كشف فساد البيض عبر عدة علامات تظهر عليه، إذ أنه مادة بروتينية عالية التأثر بحرارة الوسط المحيط، إلى جانب كونه مصدرا لعدة أمراض عند إهمال العناية بنظافته، ومن دلائل كيف اعرف ان البيض خربان ما يلي:[1]

• وجود كسور أو شقوق في القشرة الخارجية المحيطة بمكونات البيضة، والتي تعد خط الدفاع الأول عنها ضد الجراثيم وملوثات الوسط الخارجي.
• الشعور بحركة المحتويات الداخلية للبيضة عند تدويرها بشكل بسيط باليد، وذلك بسبب توسع حجم الفراغ الخلوي داخلها بسبب القدم.
• إمكانية رؤية صفار البيضة بشكل شبه واضح، وذلك عند تعريضها لمصدر مباشر من الضوء الصناعي أو ضوء الشمس، لأنّ الزلال المحيط بالصفار يأخذ بالاضمحلال والاختفاء كلما طال عمر البيضة، كاشفا عن صفارها.
• صعود البيضة نحو السطح، وطفوها عند وضع في كأس يحوي ماء عذبا.
• تغير لون أو رائحة أو شكل البيضة عند فتحها ضمن إناء نظيف.

هل يفسد البيض خارج الثلاجة

الإجابة هي نعم، وذلك لأن حفظ البيض في درجة حرارة الغرفة قد يسبب وجود تخثر وعفن؛ لأنه يحتاج إلى درجة حرارة منخفضة أو باردة بنسبة معينة حتى لا يفسد ذلك، فهو يحتاج إلى الحفظ في الثلاجة سواء في فصل الصيف، أو في فصل الشتاء، وإذا تم حفظ البيض في الثلاجة، وتم إخراجه في الغرفة وتم تركه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة يؤدي ذلك إلى فساد البيض أيضًا، فقد يؤدي ذلك إلى نمو البكتيريا على قشور البيض وانتقاله إلى داخلها؛ مما يؤدي إلى فساده.[2]

مدة صلاحية البيض

إنّ البيض من السلع الغذائية القابلة للتلف بصورة سريعة إذا لم يتمّ حفظها بالطريقة الصحية، فإذا تم تخزين البيض في الثلاجة تحت درجة التبريد المناسبة مع درجات الحرارة في كل دولة يساعد في الحفاظ على البيض طازج لمدّة لعدة أسابيع، ويوضح الجدول التالي مدّة صلاحية البيض حسب حالته:[2]

كيفية تخزين البيض لمدة طويلة

ونظراً للقيمة الغذائية العالية التي يتمتع بها البيض، وإقبال الناس من مختلف الأعمار، وفي كل مناطق العالم على تناوله بشكل شبه يومي، يتم إنتاجه بكميات كبيرة لتغطية الحاجة المستمرة له، فيترتب على ذلك وجود آلية جيدة لحفظه فترات طويلة، ويتم ذلك وفق:[3]

• الحفاظ على نظافة قشرة السطح الخارجي، وإزالة الريش وفضلات الدجاج التي قد تعلق به.
• وضعه في برادات مضبوطة الحرارة بحيث تضمن تبريده لا تجميده.
• عدم تعريض البيض لفروق حرارية بين البرودة والسخونة، منعا لتمسخ المحتوى البروتيني وفساد البيض.
• يتم بواسطة التقنية السابقة حفظ البيض مدة ثلاثة أسابيع كحد أقصى.

شاهد أيضًا: كيف اعرف احتياجي من البروتين والكارب والدهون يوميا

نقطة بيضاء في صفار البيض

يعتبر المظهر الخارجي لمحتويات البيضة عند كسرها معيارًا لجودتها، إلا أنه تتم ملاحظة بعض الاختلافات الملفتة في البيض من حين إلى آخر، وجود نقطة بيضاء في مح البيضة، وتكون عادة ذات قوام كثيف ومتجمعة على سطح الصفار لها طبيعة بروتينية، مهمتها الحفاظ على تجمع المح في كتلة واحدة، والأهم أنها دليل على كون البيضة طازجة، لم يمض على وضعها أكثر من يومين، كما يمكن تناولها بكل أمان، دون أن تغير من القيمة الغذائية للبيضة، وأحيانًا قد تظهر بقعة حمراء على قشرة البيضة، هي عبارة عن تخثر دموي نتيجة إجهاد الدجاج في وضع البيض، لا مشكلة في تناول البيض الذي يحوي هذه البقع.

صفار البيض المر

يتميز البيض بطعم سلس مستساغ، غير مالح وغير حلو، مع نكهة فريدة ناتجة عن محتواه المتوازن من المعادن والبروتين إلى جانب الدسم، ولكن قد يعطي في بعض الأحيان طعما مرًا وذلك نتيجة احتواء البروتينات والحموض الأمينية على جذر كبريت، إضافة إلى الهيدروجين الموجود في التكوين الغازي للوسط الداخلي للبيضة، وعند مضى وقت طويل بعد وضع البيضة وعدم استخدامها، تبدأ البروتينات بالتمسخ والاضمحلال مطلقة جذر الكبريت الفعالن حيثُ يتفاعل الكبريت مع الهيدروجين معطيا غاز كبريتيد الهيدروجين النفاذ، وفي حالة عدم وضع البيض بالبراد يتعرض لحرارة خارجية تسبب اختراق غاز كبريتيد الهيدروجين للمح، مما يسبب تغير طعم ورائحة البيضة ويؤدي إلى فسادها.

لون البيض البرتقالي

 إنّ لون الصفار الداخلي يختلف لونه باختلاف نوع الأعلاف والمواد الغذائية التي قدمت للدجاج، لا توجد علاقة مباشرة بين درجة اللون وصلاحية البيضة للاستهلاك أو فسادها، وكلما كان اللّون داكنًا دل ذلك على غنى غذاء الدجاجة بمادة الكاروتين الطبيعية، حيثُ تميل بعض المداجن إلى إضافة هذه المادة الملونة إلى أعلاف الدجاج للحصول على بيض ذو صفار برتقالي غامق، حيثُ يعد مصدر تفضيل الناس، وتعد الكاروتينات مواد ملونة طبيعية المنشأ، لا تسبب ضررًا للإنسان أو الحيوان، وتكثر في الخضار والفاكهة الصفراء والبرتقالية.

شاهد أيضًا: كم سعرة حرارية في البيض المقلي والمسلوق

علامات فساد البيض المسلوق

ولا تقتصر علامات فساد البيض على البيض النيء قبل طهوه، بل لحسن الحظ يمكن كشف البيض الفاسد بعد سلقه، وذلك بسبب تغير التركيب الكيميائي العضوي للبيض، ومن أهم العلامات التي تظهر على البيض بعد سلقه ما يلي:[4]

• ظهور رائحة كريهة للبيض بعد سلقه.
• قوامه الغريب بعد السلق حيثُ يصبح قوامها لزجًا أو طباشيري.
• وجود تشققات في قشرة البيضة.
• بودرة القشرة، بالرغم من درجة حرارة الماء المغلي الموضوع فيه البيض لسلقه.

كيف تعرف البيض المسلوق من النيء

ومن المواقف التي تعترض العديد من الناس هي الخلط بين البيض النيء والبيض المسلوق، ولكن لا يجب أن يكون الأمر مدعاة للقلق، إذ يمكن تمييزهما عن بعضهما البعض، حيث يمكن معرفة البيض المسلوق من البيض النيء من خلال خطوات الطريقة التالية:

• نقوم بتحريك البيضة بشكل محوري على سطح صلب ثابت.
• حالة توقفت البيضة عن الدوران وتخامدت حركتها، دل ذلك على كونها مسلوقة ومكوناتها متماسكة لها مركز ثقل يحدد توازنها.
• أما في حال استمرت بالدوران، فإنها لا تزال نيئة، واستمرار حركة محتوياتها الداخلية السائلة تقدم دفعا لاستمرار الحركة. 
• يمكن التفرقة بين البيض المسلوق والبيض النيء أيضًا عبر تعريض البيضة لشعاع ضوئي كشف محتوياتها ومقدار تماسكها.

شاهد أيضًا: السعرات الحرارية في الشوفان

علاج تسمم البيض الفاسد

تعتبر التسممات الغذائية الناتجة عن تناول البيض الفاسد واحدة من أشيع أنواع التسممات، إذ أنها تنتشر بين الأطفال خصوصًا في أوقات ارتفاع درجات الحرارة صيفًا، وذلك لما يتعرض له البيض من أثر الحرارة، حيثُ أنّ هذه الحالة يتم تدبيرها بواسطة المطهرات المعوية، ويجب تعويض فقدان الشوارد بواسطة محاليل الشوارد الفموية، وفي بعض الحالات يجب تحقيق تعويض سريع لسوائل الجسم، ويتم ذلك بالتسريب الوريدي للمحاليل الملحية أو المختلطة في المشفى بإشراف طبي، ويوقف الإقياء بواسطة مضادات الإقياء الفموية أو الحقنية، حسب الحالة وشدتها.[5]

وفي ختام موضوعنا نكون قد تعرفنا على كيف اعرف ان البيض خربان، وأهم ما توافر من معلومات حول طريقة تخزين البيض ومدّة صلاحيته.