الفرق بين القهوة المغسلة والمجففة بالتفصيل فحين شراء القهوة من أي من محمصة، ففي الغالب ما سيُلاحظ أنه مكتوب على الكيس عدد من المعلومات التي تتعلق بالقهوة، مثل نوعية القهوة وبلدها ونوعية المعالجات التي اُجريت للقهوة، حيث تؤثر نوعية المعالجة على مذاق وقوام كوب القهوة، كما تختلف طرق المعالجة والتي من أبرزها طريقة المعالجة المجففة والمعالجة المغسلة، وتبدأ عملية المعالجة بعد قطفها مباشرة، وإليكم أهم الفروق بينهما.
الفرق بين القهوة المغسلة والمجففة
بداية تمر حبات ثمرة البن بعدد من المراحل حتى تصلنا بهذا الشكل المألوف، أما عن شكلها الأساسي فهو عبارة عن حبات صغيرة أشبه بحبات الكرز، يوجد بداخل كل حبة منه حبتين من البن، يحيطها غشاء لزج وقشرة خارجية، وإليكم مراحل القهوة:
- أما عن المرحلة الأولى من المراحل التي تمر به القهوة، ألا وهي مرحلة زراعة البن ونموه ونضجه على أشجاره.
- مرحلة القطف وتُجمع حبات البن يدويًا، ودائما ما يُراعي العناية الفائقة من قبل المزارعين أثناء القطف.
- مرحلة المعالجة، حيث يتم بعد القطف مباشرة، يتم إختيار أي من الطرق التي من خلالها سيتم معالجة حبات القهوة، وتختلف طرق المعالجة من بلد لآخرى، ومن بين طرق المعالجة نجد الطريقة المغسلة والطريقة المجففة.
- ولا تقتصر عمليات معالجة البن على هذه الطريقتين فحسب، بل يوجد العديد من طرق المعالجة، والتي تتم للحصول على بن ذو قوام ونكهة متميزة، وتعد مرحلة المعالجة هي المرحلة التطويرية الأهم، وذلك لأنها تتعلق بنكهة البن قبل عملية التحميص.
طريقة القهوة المغسلة
أثناء تناول الفرق بين القهوة المغسول والمجففة سنوضح طريقة كلًا منهما على حده، وإليكم طريقة القهوة المغسولة وهي:
- نزع القشرة الخارجية الكرزية لحبات البن وغسلها.
- ترك حبوب القهوة مدة أسبوعين على الأكثر لحين تجف.
- جمع حبات البن الناضجة ووضعها بإناء ماء، وذلك لفرز الحبات السليمة وغير السليمة وتصفيتهم.
- وضع حبات البن في ماكينة مخصصة لفصل القشرة الخارجية عن البذرة الخضراء.
- وضع حبات الكرز للبن مرة أخرى بإناء مائي آخر، وذلك من أجل التخلص من طبقة الميسولاج اللازجة.
- فرز حبات القهوة الخضراء وتركها مدة عشرة أيام على الأكثر.
- تغليف حبات القهوة المغسولة في الأكياس المخصصة.
طريقة القهوة المجففة
وهذه الطريقة يطلقون عليها الطريقة الطبيعية، يتم ترك حبات كرز البن مدة ما بين شهر حتى شهر ونصف لحين تجف، وتتم هذه العملية كالتالي:
- فور الإنتهاء من القطف اليدوي لحبات البن الناضجة، توضع بوعاء ماء.
- غسل حبات القهوة وتصفية السليم من المتضرر، والتخلص من أي شوائب أو أوراق.
- وضع حبات البن على أسرة التجفيف وتعريضها لأشعة الشمس.
- تحريك حبات القهوة من حين لآخر بصفة دورية، وذلك لتتساوى في التجفيف.
- المرحلة التي بعدها يتم جمع كرز البن وتقشيره، ثم فرز حبات البن بحسب حجمها، ثم غسلها وتجفيفها.
- تغليف حبات البن بالأكياس المخصصة لذلك.
تناولنا بمقالنا هذا الفرق بين القهوة المغسلة والمجففة وطريقة كل منهما على حدها، كما أشرنا إلى المراحل التي تمر بها القهوة بداية من مرحلة الزراعة ثم القطف يدوياً، ثم بعد ذلك طريقة معالجتها.
