ما التركيب الذي يفرز الإنزيمات في عفن الخبز؟

ما التركيب الذي يفرز الإنزيمات في عفن الخبز الذي يبدأ في الظهور على الخبز عقب فترة معينة من الوقت، ومن أهم العوامل المعززة لظهوره هي الرطوبة، ويتكاثر فطر العفن بسرعة شديدة تصل لنشر الكثير من الجراثيم في الجو.

ما التركيب الذي يفرز الإنزيمات في عفن الخبز؟

تشير الإجابة عن ما التركيب الذي يفرز الإنزيمات في عفن الخبز إلى الخيوط الفطرية، التي تعد سببا رئيسيًا في نمو عفن الخبز، ومن الجدير بالذكر أنه من أهم أسباب ظهور العفن على الخبز هي وجود المواد العضوية والكربوهيدراتية والسكر في الخبز كأحد محفزات نمو عفن الخبز، ولذلك يتعرض الخبز المحفوظ في الأماكن الرطبة لظهور عفن الخبز به خلال خمس إلى سبع أيام، ويمكن تعريف عفن الخبز على أنه ذلك الفطر الذي يقوم بإنتاج ما يعرف باسم الأبواغ، ويحصل العفن على غذائه من الطعام المتعفن والمواد العضوية المتكاثرة به، وهناك عدة أنواع للعفن بشكل عام مثل عفن الأخشاب والنباتات وغيرها كما يشتمل عفن الخبز على عدة أنواع أيضاً مثل عفن الخبز الأسود وعفن البنسيليوم.

شاهد أيضًا: علم يقوم بدراسة نظريات تركيب المادة

أنواع عفن الخبز

يتضمن عفن الخبز عدة أنواع يتم تحديدها وفقًا لطبيعة الأبواغ الموجودة في البيئة، وهي كالتالي:

• عفن الخبز الأسود: يعد ذلك النوع أحد أكثر أنواع العفن شيوعا، ويظهر بكثرة على الخضروات والفواكه البرية النامية في البيئات رطبة المناخ، يبدأ ذلك النوع في الظهور على هيئة بقع متشعبة باللون الأزرق أو الأخضر على الخبز، وبمرور الوقت تأخذ تلك البقع اللون الأسود، لا يشكل تناول العفن الأسود أي خطورة، ولكنه قد يتسبب في حدوث بعض الاضطرابات الصحية والمتمثلة في القيء والغثيان.
• عفن البنسيليوم: ينتشر ذلك العفن بشكل كبير على الخبز وعدة أنواع من الأطعمة، ويشتمل على العديد من الأنواع المتشابهة إلى حد كبير والتي يمكن التعرف على كل نوع منها تحت المجهر، تدخل تلك الأنواع في العديد من الصناعات، حيث يستخدم أحد الأنواع في حقن الجبن الأزرق بعفن البنسيليوم، كما يستخدم نوع آخر في إنتاج البنسلين أشهر أنواع المضادات الحيوية، ويظهر عفن البنسيليوم على هيئة بقع باللون الأبيض أو الرمادي أو الأزرق الفاتح، ولا يشكل ذلك النوع أي خطورة حال تناوله إلا بالنسبة للأشخاص مصابي الحساسية ضد البنسلين، ولكن هناك بعض الأنواع التي يمكن من خلالها الإصابة بالتسمم الفطري ذات العلاقة الوثيقة بالسرطان.
• عفن الخبز المبعثر: يحمل ذلك النوع أثرًا واضحًا على مرضى الحساسية، فقد يتسبب في حدوث نوبات من العطس والسعال المستمر عند التعرض له لوقت طويل، يأتي ذلك العفن على شكل بقع ذات لون يتأرجح بين اللون الأسود والأخضر الداكن مصحوبا برائحة واضحة.

شاهد أيضًا: تنقسم الفطريات إلى

كيفية الحفاظ على الخبز من العفن

هناك مجموعة من الإجراءات التي يمكن من خلالها وقاية الخبز من التعرض للإصابة بالعفن، وتتمثل تلك الإجراءات فيما يلي:

• تجنب حفظ العيش وهو ساخن، لعدم تكثف الماء على الخبز وحدوث الرطوبة التي تعد بيئة خصبة لتكاثر فطر العفن.
• الحرص على حفظ الخبز داخل الثلاجة أو داخل الغرف جيدة التهوية التي لا تختزن الرطوبة.
• الاحتفاظ بالخبز داخل الثلاجة أو الفريزر والاحتفاظ به مجمدًا لتقليل فرص تعرضه للعفن.
• الحرص على التخلص من الخبز المتعفن لتفادي توغل العفن إلى مكان الحفظ.
• تغليف الخبز بأكياس بلاستيكية للحفاظ عليه أطول فترة ممكنة دون التعرض للعفن.

على ذلك تمت الإجابة عن ما التركيب الذي يفرز الإنزيمات في عفن الخبز وأشارت الإجابة إلى الخيوط الفطرية،  وقد تم التعرف أيضًا على أهم أنواع عفن الخبز وخواص كل منها وأهم الإجراءات الوقائية لتفادي تعرض الخبز للعفن.