أشهر اكلات اهل المدينة المنورة في رمضان 2024

أشهر اكلات اهل المدينة المنورة في رمضان  يرغب في التعرف عليها الكثير من ربات البيوت، فالمدينة المنورة تشتهر بعدد من الأطباق الشهية والأكلات الشعبية شأنها في ذلك شأن مختلف المناطق السعودية التي تتنوع فيها الأطعمة والوجبات التي يتم تحضيرها على مائدة الإفطار في شهر رمضان، وفي موقع مقالاتي نقدم مجموعة من أشهر الأكلات في المدينة المنورة بالمقادير وطريقة التحضير، كما نتعرف على أشهر الأكلات الحجازية وأشهر أكلات أهل جيزان وتبوك.

أشهر اكلات اهل المدينة المنورة في رمضان

المدينة المنورة لها مكانة ومنزلة خاصة في قلب كل مسلم كونها المدينة الثانية في الإسلام بعد مكة المكرمة، ويقصد المدينة المنورة الكثير من الزائرين في كل عام من كل أنحاء العالم لزيارة المسجد النبوي الشريف ومجاورة قبر النبي صلى الله عليه وسلم، وهناك الكثير من الأكلات الشهيرة في المدينة المنورة التي تقدمها المطاعم أو تحرص ربات البيوت على تجهيزها في شهر رمضان، وفيما يلي نتعرف على أشهر هذه الأكلات مع بيان طريقة تحضيرها:

برياني اللحم للعزومات

من الأكلات الشهيرة في المدينة المنورة وفي مناطق السعودية المختلفة أكلة البرياني والذي كثيرًا ما يتم تقديمه في العزومات والولائم أو على مائدة الإفطار في رمضان، وهي أكلة تعتمد على لحم الغنم أو اللحم الضاني مع الأرز البسمتي الأصفر والبهارات الشرقية المعروفة.

المقادير

• كيلو من لحم الغنم أو اللحم الضاني.
• ثلاث أكواب من الأرز البسمتي المغسول بشكل جيد والمنقوع في الماء.
• ربع كوب من ماء الورد.
• عشر حبات من الحبهان المطحون.
• حبة واحدة من البصل كبيرة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• أربع ورقات من الغار.
• خمس ملاعق كبيرة من السمنة الطبيعية.
• أربع فصوص من الثوم المهروس الناعم.
• ثمانية حبات من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• حبتان كبيرتان من البصل مقطعة ومفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من البهارات.
• كوب من الزبادي.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.

طريقة التحضير

• نقع الزعفران في ماء الورد.
• غسل اللحم بشكل جيد ومن ثم وضعه في إناء كبير وغمره في الماء ورفعه على النار.
• إضافة حبة البصل السليمة وحبات الهيل الصحيحة وأوراق الغار والقرنفل والفلفل الأسود والملح إلى الماء والتقليب.
• ترك القدر على النار حتى ينضج اللحم بشكل كامل.
• رفع اللحم من على النار والاحتفاظ بمرقة اللحم.
• وضع المقلاة على النار ومن ثم إضافة السمنة الطبيعية حتى تسيح وبعدها يتم إضافة البصل المفروم والثوم المهروس والزنجبيل الناعم والتقليب حتى يتغير لون البصل إلى اللون الأصفر.
• إضافة اللحم المسلوق إلى المقلاة وتقليبه مع البصل والزنجبيل لمدة خمس دقائق.
• على الخليط يتم إضافة النعناع المفروم والزبادي والزعفران المنقوع في ماء الورد ويتم تركه على النار.
• وضع الأرز في قدر مناسب وتغطيته بمرقة اللحم ومن ثم ترك الأرز البسمتي على النار حتى ينضج.
• إضافة نصف كمية الأرز الناضج على اللحم والخلطة والتقليب بشكل جيد على النار وبعدها يتم تغطية الخليط بباقي الأرز.
• تغطية الإناء وتركه لمدة ربع ساعة حتى يتشرب الخليط واللحم.
• صب اللحم والأرز في طبق التقديم الكبير وتزيينه في الأعلى بالكزبرة الخضراء.

العصيدة على الطريقة السعودية

تعتبر أكلة العصيدة من الأكلات السعودية الشهيرة في المدينة المنورة وفي مختلف المحافظات السعودية، وتشتهر هذه الأكلة كذلك في العديد من البلدان العربية مثل اليمن والسودان والمغرب، وتختلف كل بلد في طريقة تحضيرها عن البلد الأخرى، وهي من الأكلات الرمضانية التي يجب الكثير تناولها على مائدة الإفطار.[1]

المقادير

• ربع لتر من الحليب الصافي أو الحليب بالماء.
• ملعقتان كبيرتان من الشوفان.
• كوب زبادي يوناني.
• مقدار من عسل النحل.

طريقة التحضير

• وضع الشوفان في قدر مناسب ومن ثم تم صب الحليب عليه مع رشة من الملح والتقليب بشكل جيد.
• رفع القدر على النار وتركه حتى يصل إلى درجة الغليان مع التقليب.
• ترك القدر على النار بعد الغليان لمدة خمس دقائق والتقليب بشكل جيد حتى لا يحترق الشوفان في قاع الإناء.
• صب الشوفان والحليب في إناء آخر مناسب لإدخاله إلى الفرن وضبط الفرن على درجة الحرارة المرتفعة.
• إخراج العصيدة من الفرن بعد عدة دقائق ومن ثم تركها حتى تذهب حرارتها.
• صب العصيدة في أطباق التقديم مع صب الزبادي اليوناني فوقها ورش العسل الخام عليها وتقديمها.

شاهد ايضًا: اكلات رمضان سهله ولذيذه بالصور 

الحنيذ السعودي باللحم

الحنيذ باللحم من الأطباق السعودية المتميزة والتي يتم تقديمها في الكثير من المناسبات ويحب الكثير من السعوديين تناول الأكلة على مائدة الإفطار، وتعتمد الأكلة على اللحم وتشكيلة الخضار وزيت الزيتون والبهارات القوية.[2]

المقادير

• كيلو من اللحم المقطع إلى أجزاء متوسطة الحجم.
• كوبان من الأرز بعد غسله ونقعه في الماء وتصفيته.
• حبتان من الفلفل الحلو.
• حبتان من الجزر المبشور بعد غسله وإزالة قشرته العلوية.
• أربعة ملاعق من زيت الزيتون.
• أربع حبات من الحبهان الصحيح.
• أربعة أكواب من مرقة الدجاج.
• نصف كوب من اللوز المقشر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ورق لوري.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• قطعة صغيرة من الفحم.

طريقة التحضير

• خلط ورق اللوري والزنجبيل والفلفل الأسود والهيل والقرنفل بشكل جيد ومن ثم وضع البهارات في الخلاط الكهربائي وخلطهم بشكل جيد.
• إضافة ملعقتين من زيت الزيتون مع القليل من الملح على التوابل والتقليب بشكل جيد.
• خلط التوابل مع قطع اللحم والتقليب بشكل جيد.
• رفع اللحم على النار في إناء والانتظار عليه حتى يصل إلى مرحلة النضج الكامل.
• رفع القدر من على النار ووضع قطعة الفحم المشتعلة في إناء صغير ووضع الإناء في منتصف قدر اللحم وتغطيته حتى يتشرب اللحم رائحة الشوي المميزة.
• تجهيز إناء آخر ووضع باقي زيت الزيتون فيه ومن ثم صب مرقة الدجاج عليه وتركه حتى يغلي.
• إضافة الأرز إلى مرقة الدجاج وترك المرقة حتى تغلي ثم يتم إضافة الجزر والفلفل الحلو بعد تقطيعه وإضافة القليل من الملح.
• تغطية القدر وتركه حتى ينضج الأرز بشكل كامل.
• صب الأرز في أطباق التقديم وتوزيع اللحم عليها وتزيين الطبق باللوز المقشر وتقديمه ساخن.

السليق السعودي

تعتبر أكلة السليق السعودي من الأكلات المشهورة في المدن السعودية المختلفة، ويعتمد الطبق على لحم الدجاج والأرز المصري وماء الورد وتشكيلة البهارات القوية ذات الطعم المتميز.

المقادير

• كوب ونصف من الأرز المصري صغير الحبة.
• أربع صدور دجاج نظيفة ومغسولة بالملح والخل.
• قطعة من الزنجبيل الطازج المقطع.
• عود من القرفة.
• ثلاث قطع من القرنفل.
• خمس حبات من الحبهان أو الهيل.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• حبة واحدة من البصل كبيرة الحجم ومفرومة في الخلاط الكهربائي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• كوبان من الحليب.
• نصف ملعقة من المستكة.
• ثلاث أكواب من الماء.
• نصف ملعقة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الزبدة الطبيعية.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في إناء بعد تغطيته بالماء ومن ثم رفعه على النار وتركه حتى يغلي بشكل كامل.
• إزالة الرغوة التي تتشكل فوق القدر بشكل متواصل حتى لا تؤثر على طعم الأكلة والفراخ.
• إضافة الثوم المهروس وقطع الزنجبيل والبصل المقطع والحبهان والقرنفل والقرفة إلى الماء والتقلب وتركها تغلي مع الماء.
• تغطية الإناء وتركه على النار لمدة نصف ساعة.
• إضافة المستكة والملح والفلفل الأسود إلى الماء وتركه يغلي معهم لمدة خمس دقائق.
• رفع الدجاج بعد نضجه بشكل كامل من على النار وترك المرق في الإناء.
• إضافة الأرز إلى المرق في الإناء مع التأكد من أن المرق يغطي الأرز وبعدها يتم تغطية الإناء وتركه على النار لمدة نصف ساعة.
• فتح الغطاء بعد مرور الوقت المحدد ومن ثم إضافة الحليب والقليل من الملح والفلفل الأسود ويتم ترك القدر على النار حتى تزيد سماكته ويغلظ قوامه.
• نزع العظم من لحم الدجاج ووضعه في مقلاة على النار مع القليل من الزبدة والتقليب حتى يتحمر لون الفراخ.
• صب الأرز في أطباق التقديم وتوزيع ماء الورد عليه وبعدها يتم توزيع الفراخ على الطبق وتقديمه على مائدة الإفطار.

شاهد أيضًا: منيو اكلات رمضان يوم بيوم من فطور وسحور وعصير وحلويات

كبسة بالدجاج

تشتهر الكبسة في المدن السعودية المختلفة، ويتم إعداد الكبسة باللحم الضاني أو اللحم البقري والجملي، كما يتم إعداد الكبسة بالدجاج لعشاق تناول الفراخ واللحوم البيضاء، وهي من الأكلات الشهيرة التي يفضل الكثير تناولها على مائدة الإفطار في رمضان.

المقادير

• فرخة كبيرة.
• ثلاث أكواب من الأرز.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• أربعة ملاعق من السمنة الطبيعية.
• نصف ملعقة من الكركم.
• حبتان من البصل الكبير المفروم.
• ثلاث حبات من الطماطم المخلوطة في الخلاط لتكون عصير ناعم القوام.
• خمس حبات من الحبهان السليم.
• خمس حبات من القرنفل.
• عود من القرفة.
• أربع ورقات من الغار.
• عدد عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ثلاث قرون من الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• غسل الفرخة بشكل جيد بالماء والملح.
• تقطيع الدجاجة إلى نصفين بكل طولي بحيث يكون في كل نصف صدر وفخذ فرخة.
• غسل الأرز بشكل جيد ونقعه في الماء.
• في إناء صغير يتم خلط الكزبرة الجافة والكمون والفلفل الأسود والملح والكركم والتقليب الجيد للمكونات.
• وضع القليل من خليط البهارات على الفراخ وتتبيلها بها.
• وضع مقلاة على النار ووضع السمنة عليها وبعدها يتم إضافة البصل وقلبه في السمنة حتى يتحول إلى اللون الأصفر.
• إضافة الدجاجة المقطعة إلى المقلاة وتحمير جانبي الفرخة من الجهتين.
• على الدجاج يتم إضافة صلصة الطماطم والفلفل الأسود والقرنفل والفلفل الأخضر والتقليب بشكل جيد.
• إضافة كمية من الماء حتى يتم تغطية الدجاج بشكل كامل ومن ثم تغطية الإناء وتركه على النار حتى ينضج.
• رفع الدجاج من على النار ووضعه في صينية مع رش سطحه العلوي بالكركم وزيت الزيتون وإدخاله الفرن.
• وضع الأرز في إناء وصب مرقة الفراخ عليه حتى يتم تغطيته ويتم رفعه على النار حتى ينضج.
• إخراج الدجاج من الفرن وتوزيعه على الأرز بعد صبه في أطباق التقديم.

أكلات حجازية جدة

هناك عدد من الأكلات الحجازية المشهورة والتي منها ما يلي:

• العريكة.
• المشغوثة.
• المعصوب.
• التصابيع.
• العصيدة.

أكلات شعبية عند أهل جيزان

مناطق جيزان تشتهر فيها بعض الأكلات والأطباق الشهيرة التي يمكن التعرف على أشهرها فيما يلي:

• طبق المرسة.
• وجبة المحشوش.
• طبق الخمير.
• وجبة الجريش.
• طبق الكليجا.
• أكلة المطازيز.

أكلات أهل تبوك

تتميز محافظة تبوك بتنوع الأطباق والأكلات فيها، ومن أشهر الأكلات التي تقدم في رمضان وفي غير رمضان فيها ما يلي:

• طبق السليق.
• أكلة المجللة.
• طبق الملة.
• الصيادية.

وبذلك نكون قد تعرفنا على أشهر اكلات اهل المدينة المنورة في رمضان ، وتعرفنا على طريقة تجهيز العصيدة والكبسة بالدجاج والسليق السعودي، كما عرضنا أشهر الأكلات في محافظة جيزان ومناطق تبوك والتي تقدم في رمضان وفي غير رمضان.